Recette : Tournedos Rossini
(Pour 4 personnes)
Pour les tournedos
4 tournedos (assez épais - minimum 4 cm.)
Sel, poivre
Beurre
1 lobe de foie gras de canard frais et cru
4 tranches de pain de mie ou pain de campagne
Pour la sauce
1 petite truffe (fraîche ou en boîte)
1 cuillière à soupe de Cognac
1 cuillière à soupe de Porto
1 cuillière à soupe de fond de volaille en poudre
Mélangez dans une petite casserole la truffe émincée, le Porto, le Cognac, le fond de volaille et 20 cl (200 ml) d'eau bouillante.
Salez, poivrez et faîtes réduire de moitié à feu doux en remuant. Laissez la sauce au chaud.
Pendant ce temps faire cuire les tournedos, salez et poivrez..
Coupez le foie gras frais en tranche, faîtes les revenir dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes de chaque coté.
Sur l'assiette, posez une tranche de pain préalablement grillée, posez le tournedos dessus et le foie gras poêlé sur le tournedos.
Nappez le tout avec la sauce. Servir avec des frites maisons.
Bon Appétit !!!!!!
Conseil pour le vin : Pomerol, Saint-Émilion, Madiran ou Cahors, Lalande-de-Pomerol.